شرکت راهبر تجارت راستین
کیفیت راستین، اعتماد ماندگار
داستان یک طعم
دانه سبز قهوه، بذر فرآورینشده گیاه قهوه است که پس از برداشت از میوه گیلاس قهوه، پوسته و لایههای آن جدا میشود و به شکل خام و سبز رنگ نگهداری میگردد. این دانهها هنوز طعم و عطر نهایی قهوه را ندارند و ویژگیهای حسی آنها در مرحله برشتهکاری (Roasting) آشکار میشود. عوامل متعددی مانند ارتفاع محل کشت، نوع خاک، شرایط آبوهوایی و گونه گیاه قهوه، بر کیفیت و طعم نهایی تأثیرگذار هستند. دانه سبز قهوه علاوه بر استفاده در صنعت برشتهکاری، بهصورت دمکرده نیز بهعنوان نوشیدنی غنی از آنتیاکسیدانها مصرف میشود. مسیر تولید آن، از مزرعه تا فنجان، ترکیبی از دانش کشاورزی، هنر فرآوری و مهارت برشتهکاری است که نتیجه آن، ایجاد طعم و عطری منحصر بهفرد در هر نوع قهوه است.
از سال ۱۵۸۲ میلادی واژه کافی به (انگلیسیcoffe) از زبان هلندی و با برگردان واژه کوفی (به هلندی koffie) وارد زبان انگلیسی شد. هلندیها نیز این واژه را از عثمانیها وام گرفته بودند که در زبان ترکی عثمانی (به ترکی استانبولیkahve) نامیده میشد. ترکهای عثمانی نیز این واژه را از واژه عربی (به عربیqahwah) اقتباس کرده بودند فرهنگنویسان عرب قرون وسطی میگویند. واژه قهوه در اصل نام گونهای شراب بوده که سپس نام این نوشیدنی شده است. همچنین میگویند ریشه این واژه، فعلِ «قها» (تلفظ qahā) بهمعنی بیاشتها بودن است زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بیاشتهایی میشود.
داستان یک طعم
قهوه فقط یک نوشیدنی نیست؛ داستانیست که از دل خاک و نور خورشید آغاز میشود. هر دانه، سفری طولانی را از مزرعههای دوردست تا فنجان شما طی میکند؛ سفری که در آن باران، خاک، ارتفاع و دستهای پرمهر کشاورز، همه در شکلگیری شخصیت منحصربهفردش نقش دارند.
عطر قهوه پیش از آنکه مزهاش را بچشید، ذهن و روح شما را بیدار میکند. بویی که از اولین لحظه دمآوری در فضا میپیچد، همان زمزمه پنهانی است که خاطرات، احساسات و آرامش را با هم در هم میآمیزد.
طعم قهوه، زبان بیکلام طبیعت است؛ گاهی تلخ و عمیق، گاهی شیرین و نرم، گاهی پیچیده و پر از لایههای کشفنشده. هر جرعه از آن، پنجرهایست به فرهنگ، جغرافیا و سبک زندگی مردمانی که این دانهها را پرورش دادهاند.
ادویهجات از قدیم بهعنوان روح و جان آشپزی شناخته میشوند و یکی از مهمترین نقشهایشان، خوشبو کردن غذاست. این اثر به چند دلیل ایجاد میشود:
ترکیبات معطر طبیعی: هر ادویه حاوی روغنها و ترکیبات فرّاری است که در اثر حرارت آزاد میشوند و عطر دلپذیری ایجاد میکنند. مثلاً دارچین حاوی «سینامالدهید»، هل حاوی «سینئول» و زعفران سرشار از «سافرانال» است که بوی ویژه خود را دارند.
تحریک حواس بویایی و چشایی: عطر ادویهها باعث تحریک حس بویایی میشود و چون بو بخش مهمی از درک طعم است، ادویهها نهتنها غذا را خوشبو، بلکه خوشطعمتر هم میکنند.
مصرف بادام خام بیشتر از بادام بو داده توصیه شده است، البته به شرطی که شرایط نگهداری آن کاملاً استاندارد باشد، از خرید مغز بادام خام در بازارهای سنتی به صورت سرباز و در گونی اجتناب کنید، چون این نوع بادام ها بیشتر در معرض آلودگی و انواع باکتری هستند، برای اطمینان بیشتر بهتر است میوه بادام را غلاف دار خریداری کرده و خود آن را در منزل مغز کرده و در بسته بندی های استاندارد نگهداری کنید.
البته اگر مراحل تولید بادام بو داده اصولی انجام شود و درجه حرارتی که برای آن در نظر گرفتند کم بوده و مدت زمان کمتری بر روی حرارت باشد و برای مزه دار کردن آن از نمک استفاده نکنند، مطمئنا بادام بو داده طعم بهتری داشته و شما می توانید با خیال راحت آن را در وعده های غذایی خود بگنجانید، توجه داشته باشید که بادام بو داده میزان نشاسته بیشتری نسبت به بادام خام دارد، در هر حال توصیه می شود در رژیم غذایی خود حتماً مغز بادام را جای دهید، چون آنتی اکسیدانهای فراوان آن کمک زیادی به سیستم دفاعی شما کرده و عملکرد بدن را بهبود میبخشد.
ما در راهبر تجارت راستین با بهرهگیری از ۱۷ سال تجربه و همکاری با بهترین تولیدکنندگان و تأمینکنندگان داخلی و خارجی، متعهد به ارائه حبوبات و خشکبار باکیفیت، قیمت رقابتی و خدمات سریع به مشتریان عمدهفروش و خردهفروش هستیم. هدف ما ایجاد زنجیرهای مطمئن از مزرعه تا سفره است، که بر پایه شفافیت، مسئولیتپذیری و رضایت مشتری بنا شده است.